Conserver le café en grains sans le gâcher

Un grain torréfié perd l’essentiel de ses arômes en trois semaines après ouverture. Ce n’est pas la date limite qui compte, c’est le moment où le paquet a été ouvert.

Pas au réfrigérateur

Le café est poreux : il absorbe les odeurs du bac à légumes, et chaque sortie crée de la condensation sur les grains. Le congélateur se défend pour un stock non ouvert, jamais pour le paquet en cours.

Un bocal opaque, à température ambiante

L’ennemi est l’oxygène. Un bocal hermétique rempli aux trois quarts, rangé dans un placard, conserve mieux qu’un contenant transparent posé près de la plaque de cuisson.

Moudre au dernier moment

Le café moulu offre cent fois plus de surface à l’air. Entre un grain de qualité moyenne moulu à la minute et un grand cru moulu la veille, le premier gagne.